先ほどの機械から移してきた麹が写真手前のこちら。

ここで３日程寝かせるそうです。

寝かせている様子。確か３日目のもの。

先ほどの麹に、水と酵母を加えて混ぜ、酵母を増やし腐るのを防ぎます。

約一週間で一次仕込みは終わりますが、その間は３０℃を超えないよう温度管理が大変だそうです。

次は二次仕込みに移ります。

綺麗に水洗いされて蒸かし、菌が食べやすい大きさにある程度小さく切ってから投入します。

先ほどの芋が少し見えてますね！

約8日〜20日間かけて発酵し、芳醇なもろみとなります。ここでも温度管理が重要だそうで、もろみの温度が高くなりすぎると酵母によるアルコール発酵が抑えられるため、32度以上にならないようにします。

※ここで仕込む主原料が芋であれば「芋焼酎」、麦であれば「麦焼酎」、黒糖であれば「黒糖焼酎」、一次仕込み同様、米であれば「米焼酎」となります。