高良酒造さんの商品は全て昔ながらのかめ仕込み。

管理も大変で一年間にこれだけの量しかできません。

一本一本、人の手で手貼りしていきます。

知覧醸造さんの周りは一面茶畑に囲まれた場所に位置しています。

「武家屋敷」「ちらんほたる」などが有名です。

森さんのお人柄も含めて、本当にイチオシです！！

麹とは、蒸米に焼酎用の麹菌を植えつけて、繁殖させたものになります。

まずは米を洗い水分を吸収させた後に水切りをし、この機械で蒸します。菌が活発に動ける温度（人肌）にまで下げ、麹菌を吹き付けます（製麹）。

翌日、麹を移してまた一日寝かせ、３日めに麹を取り出し、一次仕込みとなります。